Le début de la faim... La trilogie du King crabe à la mangue et choux fleur 27 € Terrine de Greuilh au Pïquillos, Escargots et Enoki à l’huile d’Argan 21 € Le Thon mariné au sésame et Pavot, crème fouettée au gngembre 20 € Le Foie Gras De canard à la plancha, confiture de mûres à l’anis 27 € D’Oie poêlée à la quinoa, mangue et grenade 34 € D’Oie mi-cuit aux fruits secs et pain d’épice 36 € La Mer Le Filet de Rouget à la plancha, crémeux de Basilic et Carottes Fanes au Coriandre 26 € Le Lieu Jaune de Ligne cuit sur la Peau, Asperges Violettes rôties au jus de Réglisse 20 € Les Langoustines snackées, pommes de terre écrasées à l’huile de bergamote 27 € Le Filet de Sole cuit en cocotte, fèves et oignions nouveaux au jus de Réglisse 24 € Le bonheur est dans le pré... Panaché d’Agneau de lait d’Aragon, petits pois et chanterelles, jus épicé 26 € La pièce de Boeuf "Blonde d’Aquitaine", crémeux de céleri boule, jus court 25 € Quasi de veau cuit en cocotte, fèves et oignions nouveux au jus de Réglisse 24 € Les volailles de Monsieur Duplantier La Caille rôtie, confiture de Rhubarbe et jus au persil 30 € La Poularde en pot au feu de citronnelle 28 € Fromages La Selection de Monsieur Bachelet, Fromager affineur à Pau 13 € Desserts Galet à la mousse de Cassis et léger de Chocolat "Alto et sol" infusé au Gingembre 11 € Tarte tatin de Coing aux zestes d’agrumes et sa glace de Vanille Bourbon 11 € Cornet glacé d’Avocat, sorbet Carotte et mangue et leurs fruits rouges pétillants 11 € Macaron à la menthe et Framboises fraîches, glace au chocolat Saint-Domingue 11 € Ananas "Victoria" confit aux épices, puis rôti, purée de Mangue et sorbet Pina Colada 18 € (Servi pour deux personnes) | 
