Menu du Marché Amuse Bouche
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Le foie fras de Canard au thé vert en royale, crémeux de carotte au gingembre
ou Le tiramisu d’asperges blanche et saumon fumé de Monsieur Casteight aux petits pois ***
Le Tronçon de Turbot rôti au beurre demi-sel,
Crémeux de céleri, jus à la mélisse ou La souris d’Agneau de lait d’Aragon confite aux épices,
semoule aux fruits secs *** Tartare de Fruits Rouges et léger de Fromage Blanc aux zestes de Citron, glace Vanille ou Millefeuille de Ganache Menthe et Chocolat Mexique, glace Estragon et Réglisse *** Soit 28 euros (Entrée-Plat ou Plat-Dessert)
ou 37 euros (Entrée-Plat-Dessert)
Service Compris | Menu Les pieds sous la table Amuse Bouche
*** Le Foie gras aux fruits secs et pain d’épices *** Filet de Maigre à la plancha,
Asperges blanches rôties aux feuilles de citronnier *** Le filet de Boeuf "Blonde d’Aquitaine" snacké, semoule aux fruits secs à l’huile d’olive parfumée au citron, jus court *** La sélection de Monsieur Bachelet,
Fromager affineur à Pau *** Macaron à la ganache au chocolat Equateur et caramel tendre,
Sorbet au lait d’amande *** 55 euros
Servi jusquà 21h30 Service Compris |
