Découvrez notre Menu spécial Saint Valentin

Cliquez ici

-------------------------

Menu Dégustation

Le chef vous propose en fonction des saisons, un menu 'surprise" composé de quatre plats,
la sélection de fromages et deux desserts servis en demi-portions, pour l'ensemble des convives.

Servi jusqu'à 13h30 pour le déjeuner et 21h30 pour le dîner.

Menu au tarif de 80 euros par personne.

LA CARTE DU JEU DE PAUME
Les entrées
Demi-homard fumé et grillé, girolles sautées, pousses d'épinards, sauce passion à l'huile d'olive	25€
Foie gras de canard et gelée de vin rouge aux épices, tranches de mangues aux zestes de citrons verts	24€
Cailles farcies et rôties, émincé d'artichaut poivrade à l'huile d'olive citronée	24€
Ravioles de homard en espuma sur une elée de crevettes grises à l'encre de sépia	25€
Carpaccio de Saint-Jacques et jambon de Bellota sur un crémeux de cerfeuil tubéreux caviar des Pyrénées	30€
La Mer
Saint-jacques poêlées aux carottes jaunes et betteraves chioggia, merveilles feuilletées aux herbes fraîches, jus de betteraves à la crème de figues	26€
Saint-Pierre, céleri crémeux et pak shoï au gingembre, jus de cresson	28€
Dos de bar, pommes de terre confites thym safran, lard et mousse de piment d'Espelette	29€
Les Viandes
Escalope de veau roulée aux champignons des sous-bois, pleurotes erengy, macaronis longs farcis	29€
Filet de boeuf rôti au beurre demi-sel, cannelloni de champignons des sous-bois, rutabagas et petits cèpes poêlés, jus au tamarin	31€
Pigeonneau rôti au foin servi sur hâtelet, risotto Arborio à la truffe, jus de livèche	32€
Fromages
La sélection de Monsieur Bachelet, Fromager affineur à Pau	13€

Service de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00

Le boeuf est d'origine française

Réservations

Menu Dégustation