Carte & menu dégustation

Menu dégustation
Le chef vous propose en fonction des saisons un menu dégustation composé de quatre plats, une sélection de fromages et de deux desserts servis en demi-portions. Menu servi pour l'ensemble des convives jusqu'à 13h30 pour le déjeuner et 21h30 pour le dîner.	80€
Entrées
Caille farcie au foie gras, cuisses confites aux champignons, salade de jeune pousse à l'huile de noisette	26€
Ravioles ouvertes aux écrevisses et King crabe, caviar des Pyrénées, pointes d'asperges vertes et sa crème glacée à l'huile d'olive	32€
Foie gras de canard au chutney de figue, en gelée de betterave et son granité, salade d'herbes croustillantes	23€


La mer
Homard du Maine rôti au beurre demi-sel, crémeux de carotte au miel de châtaignier, tatin d'endive	32€
Pavé de maigre, poêlée de trompettes de la mort et chipirons au piment d'Espelette, artichauts Poivrade fondants, jus à l'encre	28€
Dorade Sébaste, macaronis longs gratiné au Comté, compotée de tomate cerise, émulsion thym citron	21€
Viandes
Filet de boeuf rôti, artichauts violets et câpres sautés à cru, tatin d'échalote et jus à la livèche	32€
Côte de veau poêlée au thym, crémeux de petits pois, girolles glacées au jus de mélisse	29€
Pigeonneau fumé au foin, petit poivron farci, pommes de terre Ratte et châtaignes rôties, jus au tamarin	25€
Fromages
La sélection de Monsieur Bachelet, fromager affineur à Pau	13€
Desserts
Mousse champagne aux éclats de poire au vin, granité rose litchi et crème glacée tagada	14€
Soufflé chaud aux chocolats "alto el sol" et ses galets glacés au praliné	14€
Assiette de fruits frais tranchés rafraichis au sorbet citron et cocktail mangue cerise	12€
Pêche et Granny Smith sur une dacquoise pistache, granité pomme gingembre	14€

Sous réserve de modifications.

Réservations

Carte & menu dégustation