Carta y menú degustación

Menu degustación
Según la temporada, el Chef les propone un menú degustación compuesto de cuatro platos una selección de quesos y dos postres servidos en medias porciones. Este menú será servido hasta las 13h30 para el almuerzo y hasta las 21h30 para la cena.	80€
Entrantes
Codorniz rellena de foie gras, muslos confitados con champiñones, ensalada de brotes condimentada con aceite de avellana.	26€
Raviolis de cangrejo de rio y centollo, caviar de los Pirineos, cabezas de esparragos, crema helada de aceite de oliva.	32€
Foie gras de pato con "chutney" de higos, gelatina de remolachas y su granizado, ensalada de hierbas crujientes.	23€


El Mar
Bogavante "du Maine" asado con mantequilla salada, cremoso de zenahoria con miel de castaño, 'tatin' de endibia.	32€
Filete de pescado magro, salteado de setas y chipirones con pimientos de Espelette, alcachofas de Provenza, jugo en su tinta.	28€
Dorada "Sebaste" macarrones gratinados con queso Comté, compota de tomate 'cherry', émulsion de tomillo y limon.	21€
Carnes
Filete de buey asado, alcachofas violetas y alcaparras salteadas, 'tatin' de chalote y su jugo de 'liveche'	32€
Chuleta de ternera a la sartén con tomillo, cremoso de guisantes, rebozuelos caramelizados y jugo de melisa.	29€
Pichon ahumado al heno, pequeños pimientos rellenos, patatas "ratte" y castañas asadas, jugo al tamarindo.	25€
Quesos
La selección del Señor Bachelet, quesero refinador en Pau.	13€
Postres
Mousse de champagne con fragmentos de pera al vino, granizado rosa litchi y crema helada de fresa.	14€
Soufflé caliente con chocolate "Alto el Sol" y sus galletas heladas de praliné.	14€
Plato de frutas frescas finamente cortadas acompañadas de un sorbete de limon y cocktail de mango y cereza.	12€
Melocoton y manzana "Granny Smith" sobre su pastel 'dacquoise' de pistacho, granizado de manzana y jengibre.	14€

Reservas

Carta y menú degustación