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Carte & menu dégustation
| Menu dégustation | |
|---|---|
| Le chef vous propose en fonction des saisons un menu dégustation composé de quatre plats, une sélection de fromages et de deux desserts servis en demi-portions. Menu servi pour l'ensemble des convives jusqu'à 13h30 pour le déjeuner et 21h30 pour le dîner. | 80 € |
| Entrées | |
| Raviole de homard aux champignons des sous bous, sauce au cumbawa | 23 € |
| Asperges blanches des landes rôties en croûte d'épices et jambon de Bellota, verrine de fèves, petits pois et tomates confites | 24 € |
| Foie gras de canard au chutney de melon sur sa gelée, carpaccio d'asperge verte, granité au thé vert | 25 € |
| Tartare de langoustine et king crabe, fine betterave croquante et glacé, cuillère de caviar des Pyrénées | 32 € |
| Feuille à feuille de saumon sauvage de l'Adour, crémeux de carottes blanches et jeunes pousses de salade | 30 € |
| La mer | |
| Rougets rôtis entier, petits légumes de saison, pommes de terre ratte fumées au foin, salade d'asperges croquante et jus à la réglisse | 26 € |
| Filet de sole cuit à basse température à la croûte pistache noisette, macaronis longs au crémeux d'oignons doux et poivrade farci | 30 € |
| Homard rôti, crémeux de carotte au miel de châtaigné, petit poivron au pied de cochon, émulsion de coco | 34 € |
| Viandes | |
| Pigeon rôti au foin, cannelloni d'oignons rouges champignons des bois, jus à la livèche | 26 € |
| Escalope de veau 'revisitée', espuma de champignons à l'huile de truffe, tagliatelles fraîches | 28 € |
| Filet de boeuf au beurre demi-sel, artichauts violets et câpres sautés à cru, tatin d'échalote, jus à la mélisse | 31 € |
| Fromages | |
| La sélection de Monsieur Bachelet, fromager affineur à Pau | 13 € |
| Desserts | |
| Gaufre croustillante et sa crème glacée malabar, granité fruits rouges et garnitures chocolatées | 12 € |
| Soufflé chaud à l'ananas au coeur passion, crème glacée coco, litchi et sa transparence d'aloé véra | 14 € |
| Croustade à la crème de bergamote et framboises fraîches, crème glacé amande et poêlé de fraises au vinaigre balsamique | 14 € |
| Sphère en chocolat et sa surprise moelleuse fraîcheur de menthe glaciale | 14 € |
(Service compris)
Carte et menu susceptibles d'être modifiés.
Hotel Parc Beaumont - 1, avenue Edouard VII - 64000 Pau - France - Tél. +33 559 118 400 - Fax +33 559 118 500 - info@hotel-parc-beaumont.com